Gli abbattitori professionali nella ristorazione rappresentano uno strumento indispensabile per garantire standard elevati di qualità e freschezza degli ingredienti, consentendo di conservare in modo ottimale:
- carne
- pesce
- pollame
nel rispetto della norma vigente HACCP, che impone per gli alimenti la conservazione a temperature adeguate che evitino la crescita di microrganismi.
Cos’è un abbattitore professionale?
L’abbattitore professionale è un dispositivo che abbassa rapidamente la temperatura di alimenti come carne, pesce e pollame da una temperatura iniziale di circa +35°C a una temperatura di +3°C (misurata nel centro dell’alimento) nel giro di breve tempo, mediamente 90 minuti, in modo da poterlo poi conservare in un frigorifero o congelatore.
Questo processo, noto come abbattimento rapido, permette di preservare:
- freschezza
- qualità
- sapore
degli alimenti per un periodo di tempo più lungo rispetto ai metodi di raffreddamento tradizionali.
In genere gli abbattitori professionali di temperatura permettono anche di surgelare un alimento, sia un cibo cotto, sia la materia prima, rispettando le sue qualità organolettiche, perché evita la formazione di macro-cristalli all’interno del prodotto.
Quali sono i vantaggi dell’utilizzo di un abbattitore professionale?
L’utilizzo di un abbattitore professionale offre numerosi vantaggi per i professionisti del settore alimentare e della ristorazione ad esempio:
- maggiore freschezza e durata di conservazione, perché aiuta a rallentare la crescita batterica e a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, garantendo freschezza e durata di conservazione più lunga degli alimenti.
- migliore qualità e sapore, perché l’abbattimento rapido e controllato conserva la struttura cellulare e i succhi naturali degli alimenti, preservando il loro sapore e la loro consistenza originali.
- riduzione della crescita batterica, perché l’abbassamento rapido della temperatura aiuta a ridurre significativamente la crescita batterica, rendendo gli alimenti più sicuri da consumare.
- maggiore sicurezza alimentare perché l’abbattimento rapido delle temperature è conforme alle normative HACCP, contribuendo a garantire la sicurezza alimentare.
- minore spreco alimentare, perché la maggiore durata di conservazione degli alimenti aiuta a ridurre lo spreco alimentare, favorendo una gestione più efficiente delle scorte.
- migliore organizzazione in cucina, perché permette di pianificare con maggiore efficienza la preparazione dei pasti, ottimizzando i tempi di lavoro in cucina.
Come scegliere l’abbattitore professionale giusto
La scelta dell’abbattitore professionale dipende da diversi fattori, tra cui:
- dimensione della propria attività, quindi la capacità dell’abbattitore deve essere adeguata alle esigenze di produzione.
- tipi di alimenti che si preparano. Alcuni abbattitori infatti sono più adatti per la carne, mentre altri sono più adatti per il pesce o il pollame.
- budget di spesa. I prezzi degli abbattitori professionali variano considerevolmente in base alle caratteristiche e alle prestazioni.
- caratteristiche desiderate. Alcune funzioni aggiuntive, come il sistema di lavaggio automatico o il controllo remoto, possono essere utili.
Come si utilizza l’abbattitore professionale?
L’utilizzo dell’abbattitore professionale è relativamente semplice.
In generale è sufficiente seguire le seguenti fasi:
- Disporre gli alimenti all’interno dell’abbattitore, assicurandosi che non siano sovrapposti e che vi sia sufficiente spazio per la circolazione dell’aria.
- Impostare la temperatura e il tempo di abbattimento desiderati.
- Avviare il processo di abbattimento.
- Al termine del processo, rimuovere gli alimenti dall’abbattitore e conservarli in frigorifero o in congelatore.
Manutenzione di un abbattitore professionale
Per garantire il corretto funzionamento e la durata nel tempo del tuo abbattitore professionale devi seguire alcune semplici procedure di manutenzione:
- Pulizia quotidiana, pulendo interno ed esterno del dispositivo con un detergente neutro e acqua tiepida.
- Sanificazione periodica con un prodotto specifico per uso alimentare almeno una volta a settimana.
- Controllo periodico delle guarnizioni e nel caso sostituirle.
- Far eseguire una manutenzione professionale almeno una volta all’anno da un tecnico qualificato.
Possiamo consigliarti l’abbattitore più adatto a te
Gli abbattitori professionali rappresentano uno strumento indispensabile per i professionisti della ristorazione settore alimentare che desiderano offrire prodotti di alta qualità e sicurezza ai propri clienti.
Scegliere l’abbattitore giusto e utilizzarlo correttamente è fondamentale per ottenere i massimi benefici in termini di freschezza, qualità, sicurezza alimentare e riduzione degli sprechi.
Noi proponiamo ai nostri clienti abbattitori professionali di Coldline e Tecnodom, dei quali siamo da tempo rivenditori autorizzati.
