I questo articolo, ci concentreremo sull’applicazione della normativa HACCP ai forni professionali, in particolare i forni Rational, perché la sicurezza alimentare è un tema di fondamentale importanza per la salute pubblica.
Per questo motivo, esistono diverse normative che regolano:
- produzione
- distribuzione
- vendita di alimenti.
Una delle più importanti è la normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che si basa sull’identificazione e la gestione dei punti critici di controllo (CCP) per prevenire la contaminazione degli alimenti.
Cosa dice la normativa HACCP?
Il Regolamento CE 852/2004 stabilisce che tutti gli operatori del settore alimentare, compresi coloro che producono e utilizzano i forni professionali, devono applicare il sistema HACCP.
Questo significa che devono:
- Identificare i potenziali pericoli che possono contaminare gli alimenti in qualsiasi fase del processo produttivo, dalla ricezione delle materie prime alla consegna del prodotto finito.
- Valutare i rischi associati a ciascun pericolo e stabilire le misure di controllo necessarie per eliminarli o ridurli a un livello accettabile.
- Attuare le misure di controllo identificate e monitorarne l’efficacia.
- Tenere sotto controllo la documentazione relativa al sistema HACCP, come il manuale HACCP e i registri di monitoraggio.
Quali sono i punti critici di controllo (CCP) in un forno professionale?
I punti critici di controllo (CCP) sono i punti del processo produttivo in cui è possibile controllare e prevenire la contaminazione degli alimenti.
In un forno professionale, alcuni CCP potrebbero essere:
- La temperatura di cottura: è importante che gli alimenti vengano cotti a una temperatura sufficiente per uccidere i microrganismi patogeni.
- La pulizia e la sanificazione: è fondamentale mantenere pulite e sanificate tutte le superfici e le attrezzature che entrano a contatto con gli alimenti.
- La conservazione degli alimenti: gli alimenti devono essere conservati a temperature adeguate per evitare la crescita di microrganismi.
Come applicare correttamente la normativa HACCP in un forno professionale?
Per applicare correttamente la normativa HACCP in un forno professionale, è importante seguire questi passaggi:
- Redigere un manuale HACCP: il manuale HACCP deve descrivere il sistema di autocontrollo adottato dall’azienda, identificando i pericoli, i CCP, le misure di controllo e i sistemi di monitoraggio.
- Fornire formazione al personale: è importante che tutto il personale del forno sia formato sui principi dell’HACCP e sulle procedure da seguire per garantire la sicurezza alimentare.
- Effettuare controlli regolari: è importante effettuare controlli regolari per verificare l’efficacia dell’HACCP e apportare le modifiche necessarie.
Integrazione tra normativa HACCP e forni professionali Rational: una sinergia vincente
Adottare la normativa HACCP e scegliere i forni professionali Rational rappresenta una strategia vincente per qualsiasi cucina che ambisca all’eccellenza.
Con la loro tecnologia avanzata, questi forni non solo permettono di ottimizzare i processi in cucina, garantendo risultati eccellenti in termini di gusto e presentazione dei piatti, ma la loro capacità di mantenere costanti temperature e di igienizzarli efficacemente come impone la normativa HACCP.
I forni professionali Rational iCombi Pro infatti sono dotati di iCareSystem AutoDose un sistema integrato, autonomo e programmabile che avvia il processo di lavaggio senza l’intervento di un operatore, quindi anche nell’orario di chiusura, presentati anche all’ultima edizione del SIGEP.
Cucine Crociati è premium partner Rational e periodicamente svolgiamo formazione con appuntamenti con chef Rational presso la nostra sede, nel corso dei quali mostrano anche le funzioni del lavaggio integrato.
Con la nostra esperienza di oltre 50 anni di attività potremo consigliarti come trasformare la tua cucina in un modello di eccellenza nel rispetto delle normative HACCP e con l’uso delle migliori tecnologie disponibili.
